春节作为我国最重要的传统佳节，居民的消费习惯随着收入和生活水平的提升而产生结构性变化。
从除夕到正月初六，全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元，比去年春节黄金周增长10.2%。
年夜饭、团圆饭、朋友宴等成为春节餐饮市场主角。
春节不仅是我们中国的传统佳节，更是国内消费高峰期；随着国民收入水平的大幅提升和消费理念的全面升级，人们在家人团聚的同时，对衣、食、购等消费方面热度持续高涨。
餐饮O2O整理了各大消费大数据，为人们“数”说2018餐饮消费新趋势。今天是初七，许多企业开工，在此祝餐友们开工大吉。
商务部公布了春节7天假期消费总体情况，从除夕到正月初六，全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元，比去年春节黄金周增长10.2%。旅游花掉4750亿元，看电影5天花掉50亿元……品质消费成为今年春节消费市场的一大亮点。
01
年夜饭2000元也抢手
《美团外卖除夕大数据》显示，在美团外卖年夜饭订单量前三的城市分别是西安、北京、昆明；快餐、地方菜、火锅是年夜饭最受欢迎的品类。在除夕当天美团外卖TOP10的订单中，均价2000元以上的年夜饭套餐受到消费者的青睐。
而《2018中国人新年俗报告》统计，盒马鲜生北京、杭州、上海到店消费的人数分别较平日增长131%，129%和89%。而在年夜饭菜系榜单上，江浙菜的热度超过了粤菜和火锅，排名全国第一。
在美团外卖的除夕订单中，出现了最土豪的消费者，一次性买走了67瓶芝华士，想必是春节期间宴请宾客之用。今年除夕当天，江苏宿迁商家“韩国炸酱面”，推出了超低价格的1元炸酱面套餐，除夕当天售出的炸酱面套餐超过了130份。
中国用户的餐饮消费习惯在转变，进入下半场的O2O行业受到了消费升级带来的正面影响，用户开始追求高品质的产品和服务，这也促使外卖平台不断提升自身品质，高品质、有服务的外卖将是未来的发展趋势。
02
各国美食风味上餐桌
春节期间，老百姓跟“吃”有关的消费升级需求十分明显。
年夜饭、团圆饭等成为春节餐饮市场主角。商务部副部长王炳南透露，我国各地今年年夜饭订购非常火爆，特别是一些老字号、有特色的包间、餐桌基本上预订率在九成以上。
▲图片来自商务部市场运行司
对于全世界的美好和精彩，我们不再远远仰望。华润万家等企业组织年夜饭教学培训，推出多款净菜、半成品食材等，让消费者用最少的时间、最简捷的方式，享受一桌高品质的年夜饭。
03
传统年味回归
老字号倍受欢迎
阿里巴巴推出中国首份《2018中国人新年俗报告》，老字号是中国人共同的记忆，更是全球华人难以忘却的味道。
春节期间，在国内传统的年味回归成为常态，各地的老字号餐厅都倍受欢迎，很多老字号年夜饭都要提前半年以上预订才可能有包间。
大年初四，北京大栅栏廊房二条的义聚成炙子烤肉店一早就热闹了起来，店员们忙着为中午的营业做准备。烧水、切肉、腌肉、切菜、备辅料、准备炭火……
店员白顺喜熟练地进行着各项工作，“今天是春节期间第一天开门，过年期间顾客比平时更多。我们得都备好了，让顾客吃得开心”。
义聚成炙子烤肉店创立于1898年前后，原为前门大栅栏商业街的酒铺儿，尤以自酿白酒和炙子烤肉享誉京城。2017年，被北京老字号协会授予“北京老字号”。
店的门脸儿不大，推开古色古香的大门，烤肉的独特香味扑面而来。“您别看咱这地儿不大，但咱的名气可不小，烤肉都是古法研制。现在有了网络，有不少顾客是看网络好评专门找来的。”
快到下午4点时，店里还是满满当当的，基本是走一桌上一桌，十分红火。
义聚成餐饮管理有限公司董事长吴茂庆说，“作为一家老字号门店，我们坚守品质，童叟无欺。老字号存活下来不容易，我们一定要做好传承和发扬。老字号要把‘金字招牌’擦得更亮，才能在不断升级的消费中找到属于自己的亮点”。
▲《2018中国人新年俗报告》
在全球买全球卖成为常态的今天，和喜欢淘洋年货的国内同胞相反，旅居海外的华人越来越热衷在春节海淘中国老字号。
天猫的数据显示：老干妈、永久、大白兔、张小泉、西泠印社、龙泉宝剑等，成为了华侨搜索热度最高的年货品牌。
04
春节餐饮劲吹节俭风
狗年的春节消费劲吹节俭风，在餐饮领域尤为明显。
年夜饭价格亲民，与去年同期相比基本持平。记者调查发现，在北上广等一线城市，年夜饭人均花费多在100元至150元，半成品年夜饭价格减半。
与往年不同的是，各地餐馆酒店今年的年夜饭不再只限于10人以上的“大桌”，8人以下的小桌年夜饭多了起来。
农历大年三十，哈尔滨一家酒店，许多市民将吃剩的饭菜“打包”，将喝剩的酒“拼瓶”带走。
节俭风劲吹，丝毫不减春节餐饮消费的火爆。
▲数据来源：银联《2018年春节消费旅游趋势报告》
05
消费结构变化
消费品质升级
通过跟踪分析银联系统近三年（2015-2017年）春节期间境内逾150个知名商圈及境外160多个国家和地区出境游的消费交易数据发现，二三线城市居民的消费能力大幅提升，地区间差异逐步缩小，消费市场结构与区域协调发展并进。
在消费结构上：近年来，居民对生活必需品的消费基本稳定，衣、食、住、购仍是当前消费的主要构成，但居民的消费品质不断升级，不同地区居民消费偏好也有所差异。
▲数据来源：银联《2018年春节消费旅游趋势报告》
1、境内：外出就餐品质将进一步提升
2015-2017年春节期间，居民在连锁快餐方面的消费水平总体保持稳定，而在品质类餐饮方面的消费投入逐年提高，2017年春节，品质类餐饮笔均交易金额已超过500元。
随着居民收入的不断提高，2018年春节，品质餐饮服务的笔均交易金额将进一步保持10%左右的增长态势。
▲数据来源：银联《2018年春节消费旅游趋势报告》
2、境外：居民消费规模持续增长、对餐饮品质的要求不断提高
在出境游方面，境内居民在品质类餐饮商户的消费规模不断增长，与2015年春节相比，2017年春节期间该交易金额提升了19个百分点。
▲数据来源：银联《2018年春节消费旅游趋势报告》
06
进口生鲜增长近3倍
车厘子增长超4倍
“民以食为天”，吃，是中国人过年消费永恒不变的主题。口碑平台数据显示，今年除夕，通过口碑和支付宝下单的年夜饭消费超过30万顿。
▲《2018中国人新年俗报告》
据天猫春节“照常买”数据统计：进口生鲜成交额同比去年增长近300%，智利帝王蟹、波士顿大龙虾、新西兰长寿鱼、加拿大北极参、越南黑虎虾等都成年货餐桌宠儿。此外，水果大军里智利车厘子一枝独秀，支付订单同比增长400%以上。
今年春节，品质消费成为一大亮点，消费消费从“管饱”向“过好”质量型转变，消费者对于新春礼品的选择更加趋向品质化、科技化、绿色化，在深圳，各式各样的黑科技年货逐渐走入消费者的视野。
▲图片来自商务部市场运行司
有关春节消费与品质升级数据，和你的餐厅是否雷同！欢迎评论留言！
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作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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